質(zhì)構(gòu)儀主要包括主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件組成。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。
質(zhì)構(gòu)儀可以用于檢測各種食材，加工產(chǎn)品，以及成品，質(zhì)構(gòu)儀可以用于原料品質(zhì)控制，研發(fā)工藝改進(jìn)，以及產(chǎn)品感官品質(zhì)檢測。是食品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)的有力工具。
質(zhì)構(gòu)儀的分析方法又稱全質(zhì)構(gòu)分析，還被稱為兩次咀嚼測試，因?yàn)橘|(zhì)構(gòu)儀的TPA分析主要是模擬人嘴巴的咬合動作。是使用質(zhì)構(gòu)儀在食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的一種通用測試方法。
該測定對綜合評價(jià)食品的質(zhì)地特性非常有價(jià)值，可以在一定程度上減少感官評價(jià)中主觀因素帶來的評價(jià)誤差，已成為食品行業(yè)中多類產(chǎn)品質(zhì)地特性的通用測試方法。
質(zhì)構(gòu)儀也可以應(yīng)用于其他領(lǐng)域，包括藥物、膠體和個(gè)人護(hù)理品等。在TPA分析中，樣品被質(zhì)構(gòu)儀探頭兩次擠壓來探究樣品被咀嚼時(shí)的變化。TPA分析方法的優(yōu)點(diǎn)在于它能夠在一次實(shí)驗(yàn)過程中將多種質(zhì)構(gòu)參數(shù)定量出來，具有客觀性，大大提高了數(shù)據(jù)的真實(shí)性、可靠性和重復(fù)性。
質(zhì)構(gòu)儀測定時(shí)應(yīng)盡量選取形狀、大小、質(zhì)地均一的樣品。即便如此，許多樣品本身具備一定的差異性，故質(zhì)構(gòu)測定需要大量取樣點(diǎn)，重復(fù)實(shí)驗(yàn)以減小誤差，重復(fù)樣品的多少則取決于樣品的差異程度。
此外，質(zhì)構(gòu)儀具有較高的靈敏度，應(yīng)盡量保持樣品測定環(huán)境（溫度、濕度、空氣流速等）的統(tǒng)一性，也要防止樣品放置過久失水造成的測試誤差。
