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　　電子舌采用了同人舌頭味覺(jué)工作原理相類似的人工脂膜傳感器，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺(jué)感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味。

 

　　對(duì)于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等對(duì)味覺(jué)評(píng)估有要求的場(chǎng)合，是一款效果顯著的檢測(cè)設(shè)備。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多高校在使用INSENT電子舌，可以聯(lián)系一下他們，做實(shí)驗(yàn)的話，可以聯(lián)系北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司，他們可以對(duì)外接實(shí)驗(yàn)。

 

　　辛辣味具有促進(jìn)人體消化液的分泌、促進(jìn)食欲的功能，是日常生活中不可缺少的調(diào)味品。每年，成千種辛辣食品被擺上貨架，有人喜歡辛辣味，有些人不喜歡或者害怕辛辣味。

 

　　然而即使你喜歡辛辣味，這種辛辣、刺痛、灼熱的感覺(jué)也會(huì)很快讓人麻木，從而很難辨別不同的辛辣食品，從而對(duì)辛辣食品的感官評(píng)價(jià)就變得困難而不準(zhǔn)確了。盡管一些分析方法例如液相色譜可以定量出辛辣食品中的辣椒素，但是辣椒素的量并不能等同于人們對(duì)辛辣味的感知。

 

　　盡管人在區(qū)分低濃度和高濃度辣椒素上面很困難，而電子舌在區(qū)分所有樣品上的準(zhǔn)確度上高達(dá)93%。電子舌的主成分分析發(fā)現(xiàn)，PC1包含85.6%的樣品信息量，與辛辣味、甜味、酸味、咸味和鮮味有關(guān)，而PC2包含7.96%的樣品信息量，與苦味和金屬味有關(guān)。

 

　　隨著辛辣食品市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，我們需要一種簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確鑒定區(qū)分辛辣食品的方法。本研究發(fā)現(xiàn)電子舌能夠有效區(qū)分辛辣干酪樣品，從而可以考慮用于區(qū)分評(píng)價(jià)不同辛辣食品，而消除人的感官器官容易疲勞的影響。