- 熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構測試報告
- 發(fā)布日期：2020-08-26 瀏覽次數(shù)：718
熟馬鈴薯塊莖質(zhì)構測試報告
1研究背景
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。
蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進行定量化的分析分類，以便于對馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導。
本次實驗將對不同蒸熟時間處理后的馬鈴薯塊進行TPA全質(zhì)構測試，以探索不同蒸煮條件下，馬鈴薯硬度、脆性、咀嚼性等質(zhì)地變化，以此為馬鈴薯的加工提供指導意見。
2 實驗準備
2.1 儀器和材料
物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構儀（保圣其他型號TAtouch或TAXTC都可以開展該實驗）。
探頭選擇：TA/2（直徑為2mm柱型探頭）
采用上海保圣TA-XTC-18質(zhì)構儀進行測試，探頭為TA/2（2mm柱型探頭） 。每組樣品進行三次平行測試，并采用TA-XTC-18質(zhì)構儀自帶軟件對物性數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。
樣品及儀器示意圖：
圖2.2 探頭及樣品準備示意圖
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