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不同新鮮度馬鈴薯塊莖物性測試報(bào)告

1 研究背景

     馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。蒸煮是馬鈴薯食用zui主要的加工方式，馬鈴薯加工過程中需要對(duì)蒸煮加工后馬鈴薯的質(zhì)地品質(zhì)進(jìn)行定量化的分析分類，以便于對(duì)馬鈴薯品種的選育，加工工藝參數(shù)確定提供指導(dǎo)。

    本次實(shí)驗(yàn)將對(duì)不同新鮮度的馬鈴薯塊莖分別進(jìn)行TPA全質(zhì)構(gòu)實(shí)驗(yàn)以及剪切實(shí)驗(yàn)，測定馬鈴薯物性變化，以此為馬鈴薯的儲(chǔ)藏運(yùn)輸提供指導(dǎo)意見。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測試儀：上海保圣TA-XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀，（保圣其他型號(hào)TAtouch或

TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/2（直徑為2毫米柱型探頭）

          TA/WEG（切刀型探頭）

馬鈴薯，產(chǎn)自甘肅定西。 

樣品及儀器示意圖：

圖2.2 樣品及探頭示意圖

2.3.2 剪切實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

采用上海保圣TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測試，探頭為TA/WEG（切刀型探頭） 。每組樣品進(jìn)行三次平行測試，并采用TA.XTC-18質(zhì)構(gòu)儀自帶軟件計(jì)算所得物性數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

樣品及儀器示意圖：

圖2.4 土豆樣品及探頭示意圖