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  • 使用物性測試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀對方便面進行的感官評價
  • 發(fā)布日期:2018-09-01 瀏覽次數(shù):1086
  • 使用物性測試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀對方便面進行的感官評價

    上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀,TA質(zhì)構(gòu)儀,TAtouch質(zhì)構(gòu)儀

    實驗目的:使用物性測試儀-TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀檢測方便面的口感以及水煮后方便面感官的變化。

    實驗樣品:兩種品牌的方便面

    實驗方案:1:用開水泡3分鐘,檢測感官數(shù)據(jù)。

    2:用開水泡5分鐘,檢測感官數(shù)據(jù)。

    TA-touch或TAXTC 設定: 操作模式: TPA

    實驗前速: 0.5 mm/s

    實驗速度: 0.5 mm/s

    返回速度: 0.5 mm/s

    測試距離: 80%

    感應力: Auto - 5g

    探頭及附件: 50 英寸柱型探頭(TA/50) 上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀,TA質(zhì)構(gòu)儀,TAtouch質(zhì)構(gòu)儀并使用 10kg 的力量感應元

    樣品準備: 將樣品從包裝中取出,放在器皿中,并倒入熱水進行確定時間的泡。

    實驗設置: 完成樣品的準備后,將三根完整的樣品放置在探頭的中心下,準備實驗

    實驗圖象:A品牌—3分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

    A品牌—5分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

    A品牌面—8分鐘

    彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

    B品牌面—3分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

    B品牌面—5分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

    B品牌面—8分鐘

    硬度 彈性 粘聚性 膠結(jié)性 咀嚼性 回復性

    1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

    數(shù)據(jù)結(jié)果:

    上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀,TA質(zhì)構(gòu)儀,TAtouch質(zhì)構(gòu)儀 TPA測試結(jié)果

    分析數(shù)據(jù):從結(jié)果中可以看出A品牌的在3分鐘時候的硬度,咀嚼性等相關(guān)數(shù)值很大。但隨著長時間的浸泡,力的下降趨勢很明顯,但在5分鐘后基本保持穩(wěn)定。該品牌面的彈性很好,但維持時間比較短。上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀,TA質(zhì)構(gòu)儀,TAtouch質(zhì)構(gòu)儀B品牌的強度和咀嚼性也很好,而且下降趨勢比較平緩。彈性數(shù)值很穩(wěn)定,但咀嚼性下降比較快。上海保圣暢銷質(zhì)構(gòu)儀 TAXTC-質(zhì)構(gòu)儀,TA質(zhì)構(gòu)儀,TAtouch質(zhì)構(gòu)儀

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  • 公司:上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司
    聯(lián)系人:陳經(jīng)理
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