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　　電子舌是一種檢測(cè)和識(shí)別化學(xué)物質(zhì)組成的電子設(shè)備。通過(guò)傳感器將化學(xué)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，然后利用計(jì)算機(jī)算法處理這些信號(hào)，從而確定樣品中各種化學(xué)成分的含量和比例。電子舌廣泛應(yīng)用于食品、藥品、飲料、環(huán)境監(jiān)測(cè)等領(lǐng)域。它可以快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)出樣品中的各種成分，對(duì)于加強(qiáng)產(chǎn)品安全控制以及對(duì)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測(cè)和污染治理具有重要意義。

 

　　電子舌是一種基于化學(xué)分析技術(shù)的成套系統(tǒng)，可以檢測(cè)食品中的成分、污染物和微生物等，其原理是從樣品中提取化學(xué)信息，通過(guò)模式識(shí)別算法對(duì)樣品進(jìn)行分析和判斷，判斷樣品的真實(shí)情況。電子舌具有快速、高靈敏、無(wú)需專業(yè)人員等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)等領(lǐng)域。

 

　　它能夠檢測(cè)出不同的食品味道，分析出食品中的成分和包含的不良添加物質(zhì)，還可以通過(guò)評(píng)估食品的復(fù)雜性和毒性來(lái)評(píng)估食品在質(zhì)量上的優(yōu)劣。后續(xù)隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，仍有許多應(yīng)用需求將會(huì)被更好的解決。

 

　　1.快速檢測(cè)食品中添加物質(zhì)的正確性與含量

 

　　添加物是食品生產(chǎn)過(guò)程中常用的化學(xué)物質(zhì)和基因工程產(chǎn)品，很多添加物可能對(duì)人類健康有害。電子舌在食品中添加物的檢測(cè)中可以通過(guò)分析樣品中物質(zhì)的味道來(lái)確定種類和含量，準(zhǔn)確度達(dá)到了98%以上。

 

　　2.檢測(cè)食品安全問(wèn)題

 

　　食品安全問(wèn)題容易引發(fā)公眾關(guān)注。電子舌可以檢測(cè)出食品中可能存在的毒素、食品中的污染物等問(wèn)題。同時(shí)，它還可以通過(guò)識(shí)別食品中不潔或發(fā)霉的味道，避免食品污染問(wèn)題。

 

　　3.實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量控制

 

　　電子舌也可以用于檢測(cè)食品中味道的變化，檢測(cè)食品在各種條件下的品質(zhì)變化。通過(guò)對(duì)食品的味道和酸度的掌握，使食品生產(chǎn)企業(yè)能夠及時(shí)掌握食品的質(zhì)量狀況，做到快速反應(yīng)。