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　　魚(yú)糜測(cè)試儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用，具有操作簡(jiǎn)便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測(cè)樣品的受力變化曲線等優(yōu)點(diǎn)。可以用質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定果凍的質(zhì)構(gòu)，以期對(duì)加工工藝或技術(shù)進(jìn)行研究與探討。

 

　　說(shuō)到魚(yú)糜，可能大部分人都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)，但是像墨魚(yú)丸，蟹棒等海鮮丸子，這是都是屬于魚(yú)糜的一種。魚(yú)糜類(lèi)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合大多數(shù)人食用，同時(shí)口感細(xì)膩，深得喜愛(ài)，重要的是可以保存非常久的時(shí)間，取出來(lái)煮熟即可食用。

 

　　可用于制作魚(yú)糜的原料品種有100余種。一般選用白色肉魚(yú)類(lèi)，如白姑魚(yú)、梅童魚(yú)、海鰻、狹鱈、蛇鯔和烏賊等作原料，生產(chǎn)的制品彈性和色澤較好。紅色魚(yú)肉制成的產(chǎn)品白度和彈性不及白色魚(yú)肉，但在實(shí)際生產(chǎn)中，由于約色魚(yú)類(lèi)如鮐魚(yú)和沙丁魚(yú)等中上層魚(yú)類(lèi)的資源很豐富，仍是重要的加工原料，所以還要充分利用，只是在工藝上需要改進(jìn)，以提高其彈性和改善色澤。

 

　　目前世界上生產(chǎn)魚(yú)糜的原料主要有沙丁魚(yú)、狹鱈、非洲鱈、白（8）等。除了利用海水魚(yú)資源作原料外，淡水魚(yú)中的鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、青魚(yú)和草魚(yú)亦是制作魚(yú)糜的原料。

 

　　魚(yú)類(lèi)鮮度是影響魚(yú)糜凝膠形成的主要因素之一。將魚(yú)糜斬拌后，加食鹽、副原料等進(jìn)行擂潰，成粘稠的魚(yú)肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類(lèi)制品包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、魚(yú)香腸、魚(yú)卷等。

 

　　魚(yú)糜測(cè)試儀不僅可以測(cè)魚(yú)糜，還可測(cè)量魷魚(yú)丸、蝦丸、魚(yú)香腸、魚(yú)肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚(yú)糕、竹輪等魚(yú)糜制品的凝膠強(qiáng)度，從而為肉糜類(lèi)制品配方研究提供物性數(shù)據(jù)支持。