上海保圣的
流變儀是流變學研究中常用的儀器，它是在旋轉(zhuǎn)黏度計的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，其主要部件一般包括馬達、光學解碼器、空氣軸承和測試夾具。
流變儀工作時，不同的測試夾具通過馬達的帶動，采用旋轉(zhuǎn)或振蕩的模式對樣品作用，然后光學解碼器采集樣品反饋的應(yīng)力、應(yīng)變或扭矩，數(shù)據(jù)分析軟件再根據(jù)已知測試狀態(tài)參數(shù)計算其他流變參數(shù)并加以分析。
對比旋轉(zhuǎn)黏度計，旋轉(zhuǎn)流變儀具有如下優(yōu)勢：旋轉(zhuǎn)黏度計只可以采用旋轉(zhuǎn)模式測定樣品的黏度特征，而旋轉(zhuǎn)流變儀還可采用振蕩的模式準確測定樣品的黏彈性質(zhì)，并且可據(jù)此分析樣品組成和結(jié)構(gòu)。
而對于穩(wěn)定性差、易揮發(fā)和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但是其測試體間隙內(nèi)剪切速率不均勻、樣品質(zhì)量大和達到溫度平衡慢是其明顯的缺點，而錐板和平板夾具所需樣品量少，易達到溫度平衡，且均可實現(xiàn)非常高的剪切速率。
可以說，品流變學是流變學的重要分支，是研究食品工業(yè)中原料、中間產(chǎn)品及成品的流動和變形的科學。就拿油脂來說，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應(yīng)用于餐飲、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)，除了受食品的加工工藝、儲藏條件和其他配料的影響外，與油脂種類和組成有一定的相關(guān)性。
因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與產(chǎn)品組成、微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系將對產(chǎn)品質(zhì)量控制、工藝選取、新產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備選取和工程設(shè)計等具有重要意義。
對比旋轉(zhuǎn)黏度計，旋轉(zhuǎn)流變儀具有如下優(yōu)勢：旋轉(zhuǎn)黏度計只可以采用旋轉(zhuǎn)模式測定樣品的黏度特征，而旋轉(zhuǎn)流變儀還可采用振蕩的模式準確測定樣品的黏彈性質(zhì)，并且可據(jù)此分析樣品組成和結(jié)構(gòu)。而對于穩(wěn)定性差、易揮發(fā)和易沉淀分層的樣品宜采用同心圓筒夾具，但是其測試體間隙內(nèi)剪切速率不均勻、樣品質(zhì)量大和達到溫度平衡慢是其明顯的缺點，而錐板和平板夾具所需樣品量少，易達到溫度平衡，且均可實現(xiàn)非常高的剪切速率。
可以說，品流變學是流變學的重要分支，是研究食品工業(yè)中原料、中間產(chǎn)品及成品的流動和變形的科學。就拿油脂來說，油脂是食品的主要成分之一，被廣泛應(yīng)用于餐飲、糖果、巧克力和烘焙食品中。食品具有不同的流變特性、質(zhì)構(gòu)特性和微觀結(jié)構(gòu)，除了受食品的加工工藝、儲藏條件和其他配料的影響外，與油脂種類和組成有一定的相關(guān)性。因此，研究油脂的流變特性并建立流變特性與產(chǎn)品組成、微觀結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的關(guān)系將對產(chǎn)品質(zhì)量控制、工藝選取、新產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備選取和工程設(shè)計等具有重要意義。
