面條拉伸測試儀是一種測定面粉筋力強(qiáng)度和面粉改良劑（強(qiáng)筋劑）改良效果的可靠檢測儀器，它是通過檢測面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度，由計(jì)算機(jī)對所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評價面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。
它主要模擬人咬、切、拉伸、咀嚼、擠壓樣品，圍繞距離、時間和作用力三者進(jìn)行測試并進(jìn)行相應(yīng)的結(jié)果分析。在面條制品中，拉伸儀主要通過拉伸的動作進(jìn)行面條樣品的距離、時間和力三者之間的測量，通過質(zhì)構(gòu)儀自帶的軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，從而得到面條拉伸的物性指標(biāo)，為面條的品質(zhì)優(yōu)化做出數(shù)據(jù)指導(dǎo)。
面條拉伸測試儀由面團(tuán)拉伸儀器與計(jì)算機(jī)兩部分組成。在進(jìn)行面團(tuán)拉伸檢測時，通過重傳感器來測定面團(tuán)的延伸阻力和延伸長度，隨后由計(jì)算機(jī)結(jié)合面團(tuán)拉伸儀的數(shù)據(jù)處理軟件對測試結(jié)果進(jìn)行采集，分析，并且數(shù)據(jù)以ACCESS的格式在計(jì)算機(jī)上顯示。這樣結(jié)合計(jì)算機(jī)的運(yùn)用不僅減輕了繁重的腦力和體力勞動，而且提高了工作效率，使得采集數(shù)據(jù)更加準(zhǔn)，分析結(jié)果更加細(xì)微具體。還有不容忽視的一點(diǎn)是，計(jì)算機(jī)可以根據(jù)面團(tuán)筋度數(shù)據(jù)進(jìn)行自動的繪制面團(tuán)延伸圖。在與計(jì)算機(jī)結(jié)合的運(yùn)用情況下，可以在小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中能帶來快捷，高品質(zhì)的檢測。
特性如下：
1、計(jì)算機(jī)采集分析數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確快捷。由計(jì)算機(jī)自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，方便易用。
2、程序自動零點(diǎn)校準(zhǔn)，自動啟動繪圖。
3、可同時對5個樣品延伸曲線進(jìn)行對比。
4、節(jié)約繪圖紙、繪圖筆等耗材。
5、根據(jù)需要打印報表。
6、抽屜式醒面箱，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌，開啟輕柔順滑。
7、封閉式圓弧外形，具有防塵保溫之功能，外觀美麗穩(wěn)重大方。
8、同時顯示多至5組拉伸曲線，方便對比差異。
9、面條拉伸測試儀所附帶的數(shù)據(jù)處理軟件自動分析數(shù)據(jù)，給出分析報告。
