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評(píng)價(jià)市面攪拌型酸奶質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)試報(bào)告

1 研究背景

酸奶是一種具有膠體性質(zhì)和粘附性的粘稠液體，優(yōu)質(zhì)酸奶質(zhì)地均勻，粘附性和膠體性質(zhì)均一。質(zhì)構(gòu)特性對(duì)酸奶而言，包括稀稠度、粘性、硬度、粘聚性等，不同的質(zhì)構(gòu)特性可以賦予產(chǎn)品不同的特點(diǎn)和食用感覺(jué)，可構(gòu)建酸奶質(zhì)構(gòu)感官評(píng)價(jià)的預(yù)測(cè)模型，也可區(qū)分不同品牌產(chǎn)品的品質(zhì)。

本次實(shí)驗(yàn)將使用上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)），通過(guò)反擠壓裝置對(duì)光明暢優(yōu)攪拌型酸奶的粘性、硬度、粘絲性等質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行測(cè)試。

2 實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

2.1 儀器和材料

物性測(cè)試儀：上海保圣TA.XTC-18型質(zhì)構(gòu)儀（保圣其他型號(hào)TA.TOUCH或

TAXTC都可以開展該實(shí)驗(yàn)）。

探頭選擇：TA/BE反擠壓裝置。