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在面包的深加工過程中，加工工藝和食品添加劑會(huì)對(duì)其質(zhì)構(gòu)特性造成一定的影響，而面包感官品質(zhì)的好壞直接影響著其受歡迎的程度及其面包生產(chǎn)企業(yè)的直接效益，為了獲得感官評(píng)定較好的產(chǎn)品，盡可能減少人為感官評(píng)判的誤差，應(yīng)建立品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)方法，將質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙的品質(zhì)評(píng)價(jià)工作中，可以減少感官分析評(píng)價(jià)過程中因主觀因素造成的誤差，提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作性。

面包堅(jiān)實(shí)度測(cè)定的具體方法，采用了AACC (74-09)標(biāo)準(zhǔn)方法，

l  AACC 36mm的柱型探頭

l  5kg 的力量感應(yīng)元

l 單次測(cè)試模式

l  探頭的壓縮比40%

l 測(cè)定前速度：1.0 mm/s

l  測(cè)定速度：1.7 mm/s

l  測(cè)定后速度：10 mm/s

l  每次壓縮之間停留時(shí)間10 s

具體測(cè)試方法：將面包用機(jī)器或手工切成相等的厚度，例如25mm or 12.5mm的厚度。對(duì)于12.5mm (0.5inch)厚度的面包片，需要將兩片疊在一起進(jìn)行測(cè)試。將測(cè)試樣品的邊緣和表面的硬皮去除。對(duì)于25mm (1 inch)厚度的樣品可單片直接進(jìn)行檢測(cè)。每個(gè)樣品測(cè)試2次，取其平均值。

測(cè)試結(jié)果圖：

上海保圣專注于物性研究十余年，致力打造以應(yīng)用為主的物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀。為滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多種型號(hào)的物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀，如TA.Touch型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實(shí)驗(yàn)型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀等多款TA系列物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀。

公司擁有中國(guó)特色食品配套獨(dú)特探頭，尤其適合中式食品的實(shí)驗(yàn)研究，如饅頭測(cè)試、餃子測(cè)試、包子測(cè)試、米飯測(cè)試、面皮測(cè)試、面團(tuán)測(cè)試、發(fā)糕測(cè)試、豆腐測(cè)試、春卷測(cè)試等。自帶數(shù)據(jù)庫(kù)，不少于300種應(yīng)用方法，如肉品系水性測(cè)試、面皮柔軟性測(cè)試、面條拉伸性測(cè)試、餅干酥脆性測(cè)試、果蔬內(nèi)在損傷測(cè)試、果蔬堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、果蔬纖維度測(cè)試、凝膠測(cè)試、奶油延展性測(cè)試、豆類堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、巧克力堅(jiān)實(shí)性測(cè)試、軟糖硬度測(cè)試、食用膜拉伸測(cè)試、，系統(tǒng)化、整體性的提供實(shí)驗(yàn)解決方案。TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀可以順利完成下壓測(cè)試、拉伸測(cè)試、單次測(cè)試、重復(fù)測(cè)試、全質(zhì)構(gòu)(TPA)分析、松弛測(cè)試、粘性測(cè)試等多種測(cè)試方法，直接計(jì)算出測(cè)試結(jié)果。不管您是高校，研究所還是企業(yè)工廠，TA.Touch型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實(shí)驗(yàn)型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型質(zhì)構(gòu)儀總有一款滿足您的需求！

TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀可進(jìn)行肉制品、乳制品、烘焙食品、休閑食品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品等物性分析。

測(cè)試指標(biāo)包括：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、彈性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）、韌性（Toughness）、纖維強(qiáng)度（Fibrousness）、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度等。可進(jìn)行魚糜強(qiáng)度測(cè)試、蛋殼強(qiáng)度測(cè)試、肉品嫩度測(cè)試、肉品系水性測(cè)試、凝膠強(qiáng)度測(cè)試、煙草爆珠測(cè)試、藥劑通針性測(cè)試、水果硬度測(cè)試、植物莖稈強(qiáng)度測(cè)試、小麥硬度測(cè)試、飼料硬度測(cè)試、茶葉桿頸嫩度測(cè)試、甜玉米硬度測(cè)試、土壤硬度測(cè)試、骨頭強(qiáng)度測(cè)試、淀粉拉絲性測(cè)試。亦可開展生物材料力學(xué)測(cè)試、力學(xué)拉伸力測(cè)試、微型樣品力學(xué)測(cè)試、凝膠膜測(cè)試、彈性測(cè)試、嫩度測(cè)試、新鮮度測(cè)試、硬度測(cè)試、強(qiáng)度測(cè)試、生物力學(xué)測(cè)試（如生物軟組織：肌腱、韌帶、肌膜、皮膚、腸膜、膠原蛋白和水凝膠等生物材料的拉伸壓縮、三點(diǎn)彎曲剪切等測(cè)試）。能夠滿足各種包裝材料，塑料薄膜、薄片、復(fù)合膜、安瓿瓶、鋁蓋、鋁塑組合蓋、鋁件材料、聚丙烯輸液瓶、藥用泡罩、注射器用組合件、輸液膜袋、注射針、塑料薄膜、薄片、橡膠、紙塑復(fù)合膜、紙張、醫(yī)用敷貼、保護(hù)膜、離型紙、無紡布、鋁箔、醫(yī)用材料等產(chǎn)品的拉伸性能、拉斷力、彈性模量、斷裂標(biāo)稱應(yīng)變、直角撕裂、熱合強(qiáng)度、90剝離、180剝離等指標(biāo)的定量測(cè)試。

上海保圣TA物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀，提供豐富方法庫(kù)，使用元件，還讓您尊享接地氣的價(jià)格！TA.XTC-16、TA.XTC、TA.TOUCH等多型號(hào)物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀，滿足您不同的價(jià)格需求。同時(shí)提供樣品檢測(cè)分析服務(wù)及儀器租賃服務(wù)。

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