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面條的處理應(yīng)該控制過(guò)程。為了對(duì)比，必須保證干面條的重量、水量、蒸煮時(shí)間和處理時(shí)間一致。

探頭的校準(zhǔn)：如果實(shí)驗(yàn)選擇的是BUTTON方法，必須對(duì)探頭進(jìn)行校準(zhǔn)。T.A.—Height Re-setting選擇返回高度，例如5mm。

臨近放置5根面條，放置在刀具軸向的中心下，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（最大正力和正面積），實(shí)驗(yàn)開始。

試驗(yàn)得出的圖像為力與時(shí)間的關(guān)系曲線，表達(dá)了面條堅(jiān)實(shí)度的特性。刀具下壓5mm的距離，然后直接返回到啟始位置。

硬度在AACC的標(biāo)準(zhǔn)方法中被定義為下壓所作功。單位將可以由系統(tǒng)自動(dòng)轉(zhuǎn)換。

Walsh (1971) 用每單位面積的最大切削力來(lái)定義面條的堅(jiān)實(shí)度，已經(jīng)被證實(shí)兩者有很強(qiáng)的相關(guān)性。

樣品數(shù)據(jù)主要分析曲線最大正峰值與正面積。

3種樣品，進(jìn)行10次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）其結(jié)果如下：樣品A堅(jiān)固性的最大正峰值為210.0± 14.5，擠出強(qiáng)度的正面積為23.8 ± 1.7；樣品B堅(jiān)固性的最大正峰值為194.5 ± 11.9，擠出強(qiáng)度的正面積為30.8 ±1.5；樣品C堅(jiān)固性的最大正峰值為167.5 ± 4.7，擠出強(qiáng)度的正面積為25.6±0.4。

注意事項(xiàng)：AACC method (16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法用于測(cè)試樣品的堅(jiān)實(shí)度來(lái)表達(dá)面條的質(zhì)量，是在1989年被第一次提出，現(xiàn)在得到了廣泛的應(yīng)用。想大多數(shù)測(cè)試面條的方法一樣，該方法也是破壞樣品的測(cè)試。他推薦使用的刀具是1mm寬的有機(jī)玻璃刀具，這可以保證他一次切削5根標(biāo)準(zhǔn)面條（或者其他類似寬度的面條產(chǎn)品）。

標(biāo)準(zhǔn)方法適用于面條、細(xì)面條或者其他形式的面條，他們應(yīng)該有統(tǒng)一的形狀和均勻的質(zhì)地。

對(duì)于較短的樣品，單一的刀具不是很適合，可以采用復(fù)合刀具，例如KRAMMER刀具。

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