質(zhì)構(gòu)儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效。快速簡(jiǎn)單地評(píng)估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂，使用簡(jiǎn)單，儀器安裝后可以直接操作使用，數(shù)據(jù)直接存貯到數(shù)據(jù)庫文件里，便于以后的使用，轉(zhuǎn)移到電子數(shù)據(jù)表里，比較和分析。
質(zhì)構(gòu)儀具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。
質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數(shù)據(jù)存數(shù)在表格里并且曲線顯示。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析。
你知道在使用質(zhì)構(gòu)儀檢測(cè)食品質(zhì)量有哪些參數(shù)么？那么這些參數(shù)的意義又是什么呢？下面就讓我們一起來看看吧。
1、硬度：是次壓縮時(shí)的大峰值，多數(shù)食品的硬度值出現(xiàn)在大變形處，有些食品壓縮到大變形處并不出現(xiàn)應(yīng)力峰。
2、脆性：壓縮過程中并不一定都產(chǎn)生破裂，在次壓縮過程中若是產(chǎn)生破裂現(xiàn)象，曲線中出現(xiàn)一個(gè)明顯的峰，此峰值就定義為脆性。在質(zhì)構(gòu)圖譜中的次壓縮曲線中若是出現(xiàn)兩個(gè)峰，則個(gè)峰定義為脆性，第二個(gè)定義為硬度;若是只有一個(gè)峰值，則定義為硬度，無脆性值。
3、粘性：次壓縮曲線達(dá)到零點(diǎn)到第二次壓縮曲線開始之間的曲線的負(fù)面積，反映的是探頭由于測(cè)試樣品的粘著作用所消耗的功。
4、內(nèi)聚性：表示測(cè)試樣品經(jīng)過次壓縮變形后所表現(xiàn)出來的第二次壓縮的相對(duì)抵抗能力，在曲線上表現(xiàn)為兩次壓縮所做正功之比(面積2/面積1)。
5、彈性：樣品經(jīng)過次壓縮以后能夠再恢復(fù)的程度。兩次壓縮測(cè)試之間的停隔時(shí)間對(duì)彈性的測(cè)定很重要，停隔時(shí)間越長(zhǎng)，恢復(fù)的高度越大。彈性是用第二次壓縮中所檢測(cè)到的樣品恢復(fù)高度(長(zhǎng)度2)和次的壓縮變形量(長(zhǎng)度1)之比值來表示。
6、膠粘性：只用于描述半固態(tài)測(cè)試樣品的黏性特性，數(shù)值上用硬度和內(nèi)聚性的乘積表示。
7、耐咀性(咀嚼性)：只用于描述固態(tài)測(cè)試樣品，數(shù)值上用膠粘性和彈性的乘積表示。測(cè)試樣品不可能既是固態(tài)又是半固態(tài)，所以不能同時(shí)用咀嚼性和膠粘性來描述某一測(cè)試樣品的質(zhì)構(gòu)特性。
8、回復(fù)性：表示樣品在次壓縮過程中回彈的能力，是次壓縮循環(huán)過程中返回時(shí)樣品所釋放的彈性能與壓縮時(shí)探頭的耗能之比。
9、粘連性：樣品在同壓力探頭分離前減壓過程中的延展距離。
