春天伊始，萬物復蘇，春天到了，作為春天具有代表性的食物，當然是香椿了，吃一口可謂是把春天吃進了嘴里。香椿的根有二層皮，又稱椿白皮，原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
吃香椿的時候，香椿的氣味極其口感的嫩度、脆性是影響其食用預約干的關鍵性因素。尤其針對于香椿這種季節(jié)性食物，過早采摘其口感過嫩且香氣淡薄，采摘稍晚香氣濃郁但口感過硬，在咀嚼過程中咀嚼稍難。選擇口感嬌嫩、酥脆而不老、硬的香椿，是消費者選購香椿的重要指標。
通過研究型質(zhì)構(gòu)儀的質(zhì)構(gòu)、物性測定方式可以客觀測定香椿的口感特性。經(jīng)過多方觀察，我們選取了一種結(jié)構(gòu)香椿，帶回實驗室進行客觀口感測定。為模擬人口門牙對香椿咀嚼感，我們采用切刀型裝置對香椿進行剪切。對香椿枝條的底部、中部、梢部分別取樣測試。
硬度可以直觀反應香椿樣品在食用時的體驗感，測試時，軟件會顯示測試曲線，在zui大峰出現(xiàn)前，有一些小的破裂峰，這些小峰的數(shù)量和個數(shù)能夠反映香椿的脆性特征，中部和根部脆度較大，梢部脆度最小。而且中部和根部出現(xiàn)的小破裂縫數(shù)量也較多，說明中部和根部在口感上脆感體驗會覺更加明顯，而梢部的香椿口感稍微嫩些。
