電子舌是一種模仿生物感受味覺機(jī)制設(shè)計(jì)的現(xiàn)代化儀器，設(shè)計(jì)模型源于多傳感器和多組分化學(xué)分析方法，利用傳感器陣列檢測液體樣品，通過模式識(shí)別處理對樣品進(jìn)行定量或定性分析。主要由3部分組成：傳感器陣列、信號(hào)采集模塊和模式識(shí)別模塊。
電子舌的傳感器陣列對液體做出響應(yīng)并輸出信號(hào)，信號(hào)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和模式識(shí)別后，得到反映樣品味覺特征的結(jié)果。這種技術(shù)與傳統(tǒng)分析化學(xué)方法相比，傳感器輸出的并非樣品成分的分析結(jié)果，而是一種與樣品某幾種特性相關(guān)的信號(hào)。這些信號(hào)經(jīng)過模式識(shí)別后，能夠得出樣品味覺的總體評(píng)價(jià)。
電子舌對同一地區(qū)不同產(chǎn)區(qū)荔枝的檢測，得出四個(gè)產(chǎn)區(qū)的荔枝響應(yīng)數(shù)據(jù)點(diǎn)分布在圖中不同的區(qū)域范圍內(nèi)而不互相干擾，各個(gè)區(qū)域內(nèi)點(diǎn)的離散度非常小，且PCA區(qū)分判別指數(shù)達(dá)到了95以上，表明不同產(chǎn)區(qū)的桂味、妃子笑、懷枝和糯米糍這四個(gè)品種均能得以很好的區(qū)分。說明電子舌能用于同一地區(qū)不同產(chǎn)區(qū)荔枝的檢測。
根據(jù)電子舌對不同產(chǎn)區(qū)的妃子笑和懷枝荔枝的分析，得出不同產(chǎn)區(qū)的妃子笑和懷枝荔枝響應(yīng)數(shù)據(jù)點(diǎn)分布在圖中不同的區(qū)域內(nèi)，且相互之間相距較遠(yuǎn)。表明不同產(chǎn)區(qū)的妃子笑和懷枝荔枝之間有明顯的差異。說明電子舌能將不同產(chǎn)區(qū)的妃子笑和懷枝很好地區(qū)分開。
根據(jù)不同成熟度草莓鮮榨果汁的電子舌檢測，得出PCA分析和LDA分析可以很好地將不同成熟度的草莓鮮榨果汁區(qū)分開來。說明電子舌可以用于區(qū)分和識(shí)別不同成熟度草莓鮮榨果汁。
