- 面包的質(zhì)構(gòu)測(cè)試方法匯總
- 發(fā)布日期：2017-10-06 瀏覽次數(shù)：2364
面包最早起源于古埃及，傳說(shuō)公元前2600年，有一個(gè)古埃及廚師將面團(tuán)放在太陽(yáng)下，后來(lái)忘記了，當(dāng)發(fā)現(xiàn)時(shí)又舍不得扔掉珍貴的食材。就將發(fā)餿的面團(tuán)烤熟了。面團(tuán)變得又松又軟。面團(tuán)里的野生酵母菌或細(xì)菌，在適宜的溫度下經(jīng)過(guò)了神奇的生命歷程為人們帶來(lái)了美味的面包。一般認(rèn)為，19世紀(jì)末面包才傳入中國(guó)。相比與西方，中國(guó)人與面包錯(cuò)過(guò)了兩千多年。
但是近幾年的面包行業(yè)新動(dòng)向您不能錯(cuò)過(guò)！目前，國(guó)內(nèi)面包糕點(diǎn)行業(yè)在營(yíng)業(yè)收入和企業(yè)數(shù)量上迅速發(fā)展。截止到2016年12月，取得食品生產(chǎn)許可（QS）的企業(yè)有11895家，產(chǎn)值約1205.86億元。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)和可觀的利潤(rùn)空間，企業(yè)如何針對(duì)性地回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)注和喜好，顯得尤為重要。面包的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)最直接的接觸消費(fèi)者的味蕾。研究消費(fèi)者鐘愛哪種軟硬程度的面包與市場(chǎng)的拓展同樣關(guān)鍵。
上海保圣科技提供面包專用測(cè)定儀，可進(jìn)行多項(xiàng)面包、面團(tuán)測(cè)試。例如：
□ AACC 標(biāo)準(zhǔn)面包硬度測(cè)定
□ 面包新鮮度測(cè)試
□ 面包質(zhì)地特性分析，包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、粘著性、膠著性、粘聚性、回復(fù)性等。
□ 面包夾心醬汁和餡料的流動(dòng)和延展特性測(cè)試
□ 牙齒咀嚼面包的模擬測(cè)試。
□ 面包剪切韌性測(cè)試
□ 面包切斷運(yùn)動(dòng)模擬
□ 依照ISO16305要求，測(cè)定黃油和面包油脂的橫截面的硬度，以優(yōu)化配方。
□ 面團(tuán)硬度測(cè)試
□ 面團(tuán)發(fā)酵型測(cè)試
□ 面團(tuán)延展性測(cè)試
□ 面團(tuán)粘性測(cè)試
□ 面團(tuán)拉伸測(cè)試
上海保圣專注于物性研究十余年，致力打造以應(yīng)用為主的質(zhì)構(gòu)儀。為滿足客戶不同層次的需要，我們提供了多種型號(hào)的物性測(cè)試儀或質(zhì)構(gòu)儀，如TA.TOUCH觸摸屏型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC通用實(shí)驗(yàn)型質(zhì)構(gòu)儀、TA.XTC-16研究型質(zhì)構(gòu)儀等多款TA系列質(zhì)構(gòu)儀。更多面包測(cè)試方法，更多質(zhì)構(gòu)資訊，歡迎您關(guān)注保圣公眾號(hào)，為您提供最新的食品質(zhì)構(gòu)、藥品、化妝品、材料學(xué)最新動(dòng)態(tài)。
【關(guān)于保圣】
上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
網(wǎng)址：http://m.b470762.cn/
售后服務(wù)：021-37656257
銷售咨詢：18117403825 13564769697
在線QQ咨詢：3152715460 3011823639
E-mail：bsen001@vip.163.com shbosin@163.com
地址：上海市松江工業(yè)區(qū)茸梅路1108號(hào)
傳真：021-61769285
微信公眾號(hào)：保圣科技儀器
- 上一篇：利用保圣質(zhì)構(gòu)儀對(duì)谷物類食品的測(cè)定
- 下一篇：微膠囊包埋技術(shù)在食品中的應(yīng)用
